唐山人注意：你喝的牛奶可能就不是牛奶！

"沒(méi)想到喝了這么多年酸奶，現(xiàn)在才知道沒(méi)喝對(duì)。""復(fù)原乳是個(gè)啥，難道我們喝的不是真酸奶？"……近日，湖北省食藥監(jiān)局網(wǎng)站發(fā)出通報(bào)，要求光明乳業(yè)就"未醒目標(biāo)注復(fù)原乳"的行為進(jìn)行整改。消息一出，引起微信朋友圈里一陣騷動(dòng)，不少消費(fèi)者懷疑自己買(mǎi)到的是"假酸奶"，而更多人對(duì)于"復(fù)原乳"這個(gè)詞感到很疑惑，想搞清楚它與酸奶有啥關(guān)系？
種類(lèi)繁多迷人眼

（網(wǎng)絡(luò)圖片）如今，當(dāng)你走進(jìn)超市選購(gòu)商品時(shí)可能會(huì)遇到這樣的情形，在貨架上滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)擺放著的各種貨品會(huì)讓你眼花繚亂，即便是同一種品牌的商品也是種類(lèi)繁多。說(shuō)句玩笑話，即便你不是選擇強(qiáng)迫癥患者，但對(duì)此情景，可能也會(huì)變得優(yōu)柔寡斷、難做選擇。比如，你去買(mǎi)酸奶，貨架上原味酸牛奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等，選什么好呢？為此，也許你會(huì)花不少時(shí)間捉摸一番。那么，火遍朋友圈的“復(fù)原乳”到底是個(gè)啥？就此，記者進(jìn)行了實(shí)地探訪。
昨日上午，記者走進(jìn)位于勝利橋東的某大型超市，在奶制品銷(xiāo)售區(qū)真實(shí)感受了一下什么叫“眼花繚亂”。在兩個(gè)大型冷柜貨架前，記者看到僅在這里擺放的酸奶就有蒙牛、伊利、君樂(lè)寶、三元等多個(gè)品牌的數(shù)十種貨品，瓶裝的、罐裝的、袋裝的應(yīng)有盡有。記者在眾多酸奶制品中尋找著印有“復(fù)原乳”的貨品時(shí)發(fā)現(xiàn)，印有這種字樣的乳制品不在少數(shù)。其中，僅某品牌凈含量為150克的“風(fēng)味酸牛奶”的，口味就多達(dá)十余種。
還原“復(fù)原乳”真相

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那么，這種“復(fù)原乳”是不是真酸奶？營(yíng)養(yǎng)成分又是些啥？
“首先可以肯定的是，復(fù)原乳不是純酸奶，因?yàn)樗�的主要原料不是純牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較低，它在加工過(guò)程中會(huì)損失部分營(yíng)養(yǎng)成分，不過(guò)，我們補(bǔ)充的鈣和蛋白質(zhì)基本不會(huì)受啥影響。”多年從事乳制品批發(fā)生意的岳女士告訴記者，所謂復(fù)原乳，又叫“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐�。再說(shuō)通俗些，就是用奶粉加水“還原”出來(lái)液態(tài)奶。因?yàn)閺?fù)原乳在加工過(guò)程中需要高溫處理，與原奶相比，它的營(yíng)養(yǎng)成分，比如免疫球蛋白、維生素A等確實(shí)有所流失。但是，對(duì)于人們將“復(fù)原乳”說(shuō)成是“假酸奶”，或是“沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)”等說(shuō)法，均存在一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
“復(fù)原乳的品質(zhì)如何，主要取決于原料奶粉的質(zhì)量�！痹琅�士解釋說(shuō)，復(fù)原乳的質(zhì)量高低，其實(shí)是與奶粉質(zhì)量的高低成正比，那么，“原料”好，加工出來(lái)的復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)差，依舊可以保持人們所需的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入量。所以，對(duì)于傳言，消費(fèi)者可以提出質(zhì)疑，但不必?zé)o端恐慌。
看清成分買(mǎi)對(duì)奶


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采訪中，種類(lèi)繁多的酸奶制品擺在面前，記者對(duì)如何做出選擇也是感到左右為難。而市場(chǎng)上標(biāo)有各種字樣的酸奶到底有啥區(qū)別？營(yíng)養(yǎng)成分又有啥差異？就此，記者進(jìn)行了一番探究。
記者在采訪中了解到，目前市面上銷(xiāo)售的酸奶制品除了復(fù)原乳外，主要有發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、活乳酸菌飲料等幾大類(lèi)，但是，它們的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也存在著不小的差異。比如，發(fā)酵乳就是通常人們所說(shuō)的酸奶，它很好地保存了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中牛奶的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水解產(chǎn)物，這些都易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
在超市的冷柜中，記者還發(fā)現(xiàn)一種名為“風(fēng)味發(fā)酵乳”的乳制品，其中很多都添加了水果、雜糧、核桃等，它的主要成分為酸奶，并以一定量的奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑等作為配料。不過(guò)，與酸奶相比，它的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)打折扣，但因其含有發(fā)酵菌，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，是便秘者的首選乳制品。
“活乳酸菌飲料和酸奶可不是一回事，購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定得分清�！痹琅�士說(shuō)，從字面上不難看出，活乳酸菌飲料的成分中水多奶少，活菌數(shù)是其價(jià)值的關(guān)鍵，所以，消費(fèi)者一定看清楚成分再按需購(gòu)買(mǎi)。